A Divina Italia, Isteni Olaszországot jelent. Ez a vállalkozás nem csak szarvasgombát és más olasz gasztro termékeket szeretne Magyarországra hozni, hanem egy csipetnyi olasz életérzést is.
Az utóbbi évtizedben számtalan írás és könyv kutatta és magyarázta az olasz gasztronómia nemzetközi térhódítását. A siker nemzetközi receptjévé vált olasz éttermet nyitni. Sokféle magyarázat látott napvilágot, de nekem a legjobban az tetszik, hogy „egyszerűen jó”. És nem csak az étel és ital, hanem maga az életérzés. Az olaszság, mint olyan az életszeretettel, a minőségi élettel és étellel azonosítják, amit könnyed elegancia és nem merev szabályok jellemeznek. Valószínűleg egyetértünk benne, hogy ráférne Magyarországra egy kicsit több olaszság. Egy kicsit több jókedv, több törődés a vendékekkel és több könnyed elegancia.
A tulajdonosok
Roberto Favaro
Az Isteni Olaszország, Divina Italia nevű vállalkozás nemcsak olasz gasztro termékeket, hanem ezt az életérzést is szeretné Magyarországra hozni. A vállalkozás fő profilja a szarvasgomba, de más termékekkel folyamatosan bővítik palettájukat (teljes terméklistájuk itt található: https://www.italiadivina.hu/kategoriak/szarvasgombas-termekek). Nagy célt tűztek maguk elé. Meg akarják érteni a magyarokkal, hogy a szarvasgomba nem luxustermék és, hogy minden háztartásban ott a helye, (rögtön a jókedv és a könnyedség és az életszeretet mellett.) Érvelésük logikus és egyszerű. A szarvasgombából olyan kevés kell az ételbe, mint általában a fűszerekből, ezért az egy adagra jutó mennyiség költsége elenyésző. Igazuk lehet és, hogy ezt bizonyítsák vacsorákat szerveznek, amelynek első állomásán részt vettem, ahol három fiatal olasz séf főzött Roberto Favaro vezetésével. Minden étel vezérfonala a szarvasgombavolt. Ritkán veszünk részt kizárólag erre a különleges és Magyarországon ritkán látott fűszerre alapozott vacsorán. Olaszországban ez egészen másként van, ott a lekvártól a csokoládéig bármit lehet szarvasgombával készíteni. Talán kevesen tudják, de a szarvasgombánál talán csak a pizza olaszabb termék. A világban természetes monopóliummal rendelkeznek. A feldolgozott szarvasgomba termékek közel száz százalékát olaszok forgalmazzák, ami még meglepőbb ezt majdnem teljes egészében egyetlen családi vállalkozás teszi, a sok generáció óta ezzel foglalkozó Urbani. A Divina Italia velük áll kapcsolatban és az ő termékeiket forgalmazza, ami a minőség és szakértelem garanciája. Hogy milyen kevés kell a szarvasgombából egy ételbe, az termékeik bizonyítják. Ugyanis a feldolgozott szarvasgombás termékeknek csupán 1 maximum 2 százaléka áll ebből. Amennyiben ennél több kerül bele, olyan dominánssá válik, hogy semmi más nem érződik mellette. A szarvasgomba szereti az egyszerű ételeket, ahol jól érvényesülhet az zamata. Ezért van az, hogy a friss szarvasgombát gyakran szolgálják fel minden más ízesítés nélküli tojással készül tésztákkal.
Ezen a vacsorán azonban a feldolgozott szarvasgombáké volt a főszerep, ami nagyobb kihívás a séfeknek. Nagyon jól oldották meg a feladatot és emlékezetes vacsorát szolgáltak fel. Személyes kedvencem az előétel volt, Poché tojás rántva szarvasgomba sajttal töltve. Ez a Taubenkobel klasszikus reggeliételének szarvasgombára adaptált változata.
Pochétojás rántva szarvasgomba sajttal töltve
Rizottó olasz házikolbásszal, vargányával és fekete szarvasgombával
Személy szerint úgy érzem, a vállalkozás sikere közös ügyünk. Az a kérdés, hogy a konzervatív magyar ízlésvilág és az olasztól meglehetősen távol álló életérzés változtatható-e? Amennyiben a magyarok megszeretnék a szarvasgombát, úgy azt bizonyítanák, hogy képesek változni és akkor talán kicsit könnyedebb, kevésbé zaklatott, olaszosabb életet is élnének. Vagy ez csak buta ábrándozás?